水刀加工是目前建筑材料、金属切割的主要方式，快速环保的切割方式使其有极为广泛的应用前景，从金属材料到非金属材料，从天然材料到人工材料，从食品到生活用品，水刀加工在民用、军用领域都有着不可替代的地位。
水刀切割后表面整齐平滑，不会在切割过程中损伤被切割物体，几乎没有材料和厚度的限制：无论是金属类如普通钢板、不锈钢、铜、钛、铝合金等，或是非金属类如石材、陶瓷、玻璃、橡塑、纸张及复合材料，皆可适用；切割速度快，降低了切割时间及制造成本。